Lote Col

Guía del café colombiano de origenGuide to Colombian single-origin coffee

Detrás de cada taza hay una ladera, una variedad y un proceso. Descubre de dónde viene tu café y cómo sacarle todo su sabor en casa. Behind every cup there is a mountainside, a variety and a process. Discover where your coffee comes from and how to bring out its full flavor at home.

De la montaña a tu taza. From the mountain to your cup.

Calcular mi recetaCalculate my recipe Explorar regionesExplore regions
  • 8regionesregions
  • 7variedadesvarieties
  • 6métodosbrew methods
2.400 m 2.000 m 1.600 m 1.200 m 800 m 2,400 m 2,000 m 1,600 m 1,200 m 800 m ZONA CAFETERA COFFEE ZONE

Dónde se cultivaWhere it grows

Ocho regiones, ocho tazasEight regions, eight cups

Colombia cultiva solo arábica, en laderas de los Andes y casi siempre en fincas familiares pequeñas. Colombia grows only arabica, on Andean slopes and almost always on small family farms.

Cada barra muestra la altura típica de cultivo sobre una escala común de 800 a 2.400 m sobre el nivel del mar. A más altura el grano madura más despacio y suele dar más acidez y dulzor. Los valores son aproximados y cambian de finca en finca. Each bar shows the typical growing altitude on a shared scale from 800 to 2,400 m above sea level. At higher altitude the bean ripens more slowly and tends to give more acidity and sweetness. Values are approximate and vary from farm to farm.

Mostrando 8 de 8 regiones

Mapa de regionesRegion map

Croquis con las fronteras departamentales. Los puntos marcan la zona cafetera aproximada. Toca una región para ver su altura y su ficha.Sketch with department borders. Dots mark the approximate coffee zone. Tap a region to see its altitude and card.

HuilaNariñoCaucaTolimaAntioquiaEje CafeteroCoffee AxisSantanderSierra Nevada
  • Hasta 1.900 mUp to 1,900 m
  • 2.000 m2,000 m
  • Desde 2.100 mFrom 2,100 m

Rueda de saboresFlavor wheel

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DulceSweetFrutalFruityCítricoCitrusFloralChocolate8regionesregions

Elige una región en el mapa.Pick a region on the map.

  • Huila

    Sur andinoSouthern Andes
    Altura típicaTypical altitude 1.200–2.000 m1,200–2,000 m
    8002.4002,400

    Uno de los departamentos que más café produce. Taza dulce, con caramelo y fruta roja, y acidez media a alta. One of the departments that produces the most coffee. A sweet cup with caramel and red fruit, and medium to high acidity.

    • CarameloCaramel
    • Frutos rojosRed fruit
    • Floral

  • Nariño

    Frontera con EcuadorEcuador border
    Altura típicaTypical altitude 1.500–2.300 m1,500–2,300 m
    8002.4002,400

    Cultivos en laderas a gran altura, cerca del ecuador. Acidez brillante y dulzor limpio, con recuerdos de panela y cítricos. Slope plantations at high altitude, close to the equator. Bright acidity and clean sweetness, with hints of panela and citrus.

    • Panela
    • CítricosCitrus
    • Floral

  • Cauca

    Alrededores de PopayánAround Popayán
    Altura típicaTypical altitude 1.500–2.200 m1,500–2,200 m
    8002.4002,400

    Fincas familiares en las montañas del suroccidente. Taza limpia, con cítricos, flores y un dulzor suave. Family farms in the mountains of the southwest. A clean cup with citrus, flowers and gentle sweetness.

    • CítricosCitrus
    • Floral
    • MielHoney

  • Tolima

    Planadas y el surPlanadas and the south
    Altura típicaTypical altitude 1.200–2.100 m1,200–2,100 m
    8002.4002,400

    El sur del departamento, con Planadas como municipio cafetero destacado. Taza frutal, con cítricos y toques de chocolate. The south of the department, with Planadas as a standout coffee town. A fruity cup with citrus and hints of chocolate.

    • FrutaFruit
    • CítricosCitrus
    • Chocolate

  • Antioquia

    Suroeste y orienteSouthwest and east
    Altura típicaTypical altitude 1.300–2.000 m1,300–2,000 m
    8002.4002,400

    Tazas de cuerpo medio a alto y acidez moderada. Chocolate, nueces y caramelo definen el perfil. Cups with medium to high body and moderate acidity. Chocolate, nuts and caramel define the profile.

    • Chocolate
    • NuecesNuts
    • CarameloCaramel

  • Eje CafeteroCoffee Axis

    Caldas · Quindío · Risaralda
    Altura típicaTypical altitude 1.200–1.800 m1,200–1,800 m
    8002.4002,400

    El Paisaje Cultural Cafetero es Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2011. Taza clásica y equilibrada. The Coffee Cultural Landscape has been a UNESCO World Heritage Site since 2011. A classic, balanced cup.

    • CarameloCaramel
    • Chocolate
    • EquilibradoBalanced

  • Santander

    Cordillera OrientalEastern Cordillera
    Altura típicaTypical altitude 1.200–1.900 m1,200–1,900 m
    8002.4002,400

    Zona de larga tradición cafetera. Tazas de cuerpo pronunciado, con dulzor a cacao y panela. A region with a long coffee tradition. Full-bodied cups with cocoa and panela sweetness.

    • CacaoCocoa
    • Panela
    • CuerpoBody

  • Sierra Nevada

    Magdalena · La Guajira · Cesar
    Altura típicaTypical altitude 900–1.800 m900–1,800 m
    8002.4002,400

    Cafetales en las laderas de Santa Marta, trabajados en buena parte por comunidades arhuaca, kogui y wiwa. Con frecuencia es orgánico, de taza suave y dulce. Coffee farms on the slopes of Santa Marta, largely worked by Arhuaco, Kogui and Wiwa communities. Often organic, with a soft, sweet cup.

    • CacaoCocoa
    • Fruta maduraRipe fruit
    • SuaveSoft

Qué planta da la tazaWhich plant makes the cup

VariedadesVarieties

La roya del cafeto es un hongo que ataca las hojas. Tras la epidemia de 2008 a 2011, muchas fincas colombianas renovaron sus cafetales con variedades resistentes desarrolladas por Cenicafé, el centro de investigación de los cafeteros. Coffee leaf rust is a fungus that attacks the leaves. After the 2008 to 2011 epidemic, many Colombian farms replanted with resistant varieties developed by Cenicafé, the coffee growers' research center.

VariedadVariety OrigenOrigin RoyaRust En tazaIn the cup
TípicaTypica OrigenOrigin Linaje tradicional de porte alto, de las primeras que se sembraron en el país. Traditional tall-growing lineage, among the first planted in the country. RoyaRustSusceptibleSusceptible En tazaIn the cup Dulce, limpia y de acidez delicada. Rinde poco. Sweet, clean, with delicate acidity. Low yield.
BorbónBourbon OrigenOrigin Variedad tradicional, con origen en la isla de Borbón, hoy Reunión. Traditional variety, originating on Bourbon Island, now Réunion. RoyaRustSusceptibleSusceptible En tazaIn the cup Dulce y redonda, de acidez media. Sweet and round, with medium acidity.
Caturra OrigenOrigin Mutación natural del Borbón hallada en Brasil. Porte bajo. Natural mutation of Bourbon found in Brazil. Short stature. RoyaRustSusceptibleSusceptible En tazaIn the cup Acidez brillante y taza viva. Muy productiva. Bright acidity and a lively cup. Very productive.
Colombia OrigenOrigin Cenicafé, 1982. Cruce de Caturra con Híbrido de Timor. Cenicafé, 1982. Cross of Caturra and Timor Hybrid. RoyaRustResistenteResistant En tazaIn the cup Equilibrada, de cuerpo medio. Balanced, medium body.
Tabi OrigenOrigin Cenicafé, 2002. Típica, Borbón e Híbrido de Timor. Porte alto. Cenicafé, 2002. Typica, Bourbon and Timor Hybrid. Tall-growing. RoyaRustResistenteResistant En tazaIn the cup Dulce y aromática, con notas florales y de fruta. Sweet and aromatic, with floral and fruity notes.
Castillo OrigenOrigin Cenicafé, 2005. Cruce de Caturra con Híbrido de Timor, con versiones regionales. Cenicafé, 2005. Cross of Caturra and Timor Hybrid, with regional versions. RoyaRustResistenteResistant En tazaIn the cup Equilibrada, con dulzor y cuerpo medio. Balanced, with sweetness and medium body.
Cenicafé 1 OrigenOrigin Cenicafé, 2016. Pensada para productividad y resistencia. Cenicafé, 2016. Designed for productivity and resistance. RoyaRustResistenteResistant En tazaIn the cup Taza limpia, con dulzor. Clean cup, with sweetness.

Geisha y otras variedades de especialidad se siembran en lotes pequeños. Dan tazas florales y delicadas, con notas de jazmín y bergamota. Geisha and other specialty varieties are planted in small lots. They give floral, delicate cups with notes of jasmine and bergamot.

De la cereza al sacoFrom cherry to sack

ProcesoProcess

Colombia cosecha café durante casi todo el año, porque cada región tiene su propio calendario de floración. Estos son los pasos del beneficio húmedo, el más usado en el país. Colombia harvests coffee almost all year round, because each region has its own flowering calendar. These are the steps of wet processing, the most widely used in the country.

  1. Recolección selectivaSelective picking

    Se cortan a mano solo las cerezas rojas. En una misma rama maduran en días distintos, así que se pasa varias veces. Only the red cherries are cut by hand. Cherries on one branch ripen on different days, so pickers pass several times.

  2. DespulpadoPulping

    Se retira la cáscara y queda el grano cubierto de mucílago, una capa pegajosa y dulce. The skin is removed, leaving the bean covered in mucilage, a sticky, sweet layer.

  3. FermentaciónFermentation

    El mucílago se degrada en tanque durante 12 a 24 horas aproximadamente, según el clima y la altura. The mucilage breaks down in a tank for roughly 12 to 24 hours, depending on climate and altitude.

  4. LavadoWashing

    Agua limpia retira los restos de mucílago y deja el grano listo para secar. Clean water removes the remaining mucilage and leaves the bean ready to dry.

  5. SecadoDrying

    Al sol o en secadores mecánicos, hasta una humedad de 10 a 12 %. El grano queda dentro del pergamino. In the sun or in mechanical dryers, until humidity reaches 10 to 12%. The bean stays inside its parchment.

  6. TrillaMilling

    Se retira el pergamino y aparece el grano verde, el que se exporta. The parchment is removed and the green bean appears, the one that gets exported.

  7. ClasificaciónGrading

    Se separa por tamaño. Supremo es criba 17 o mayor, y Excelso va de criba 14 a 16. También se descartan los defectos. Beans are sorted by size. Supremo is screen 17 or larger, and Excelso runs from screen 14 to 16. Defects are also removed.

  8. TostiónRoasting

    Un tueste claro resalta acidez y notas florales. Uno más oscuro da cuerpo y sabor a chocolate. A light roast brings out acidity and floral notes. A darker one gives body and chocolate flavor.

Tres procesos, tres saboresThree processes, three flavors

LavadoWashed

El más habitual en Colombia. Da una taza limpia, con acidez nítida y notas claras de la variedad y la altura. The most common in Colombia. It gives a clean cup with crisp acidity and clear notes of the variety and altitude.

Honey

Parte del mucílago se seca junto al grano. Gana dulzor y cuerpo, con una acidez más redonda. Part of the mucilage dries with the bean. It gains sweetness and body, with a rounder acidity.

Natural

La cereza se seca entera. La taza es más frutal e intensa, con un carácter menos limpio y más expresivo. The cherry dries whole. The cup is fruitier and more intense, with a less clean, more expressive character.

Glosario del caficultorGrower's glossary

LavadoWashed

Se retira la pulpa y el mucílago antes de secar: el grano se fermenta en agua, se lava y luego se seca. La taza es limpia y brillante, con acidez bien definida.The pulp and mucilage are removed before drying: the bean ferments in water, is washed and then dried. The cup is clean and bright, with well-defined acidity.

NaturalNatural

La cereza entera se seca al sol con su pulpa. El grano absorbe azúcares de la fruta: taza más dulce, con cuerpo y notas a fruta madura.The whole cherry dries in the sun with its pulp. The bean absorbs sugars from the fruit: a sweeter cup with body and ripe-fruit notes.

HoneyHoney

Se quita la pulpa pero se deja parte del mucílago pegajoso durante el secado. No lleva miel: el nombre viene de esa capa dulce. El resultado queda entre un lavado y un natural.The pulp is removed but part of the sticky mucilage stays on during drying. No honey is added: the name comes from that sweet layer. The result sits between a washed and a natural.

Beneficio húmedoWet milling

Conjunto de pasos con agua que se hace en la finca: despulpado, fermentación, lavado y secado. Es el método más extendido en Colombia.The set of water-based steps done at the farm: pulping, fermentation, washing and drying. It is the most widespread method in Colombia.

Cenicafé 1Cenicafé 1

Variedad desarrollada por Cenicafé, el centro de investigación de la Federación Nacional de Cafeteros, resistente a la roya, la enfermedad que más daña los cafetales.A variety developed by Cenicafé, the research centre of the National Federation of Coffee Growers, resistant to leaf rust, the disease that most damages coffee plantations.

PanelaPanela

Azúcar de caña sin refinar, que se vende en bloques. En las zonas cafeteras se disuelve en agua caliente para hacer agua de panela y a veces se usa para endulzar el café.Unrefined cane sugar sold in blocks. In coffee regions it is dissolved in hot water to make agua de panela and is sometimes used to sweeten coffee.

De grano a tazaFrom bean to cup

PrepararBrew

Elige un método y la cantidad de agua. La calculadora te da los gramos de café, la temperatura y el tiempo de partida. Ajusta después según tu gusto. Choose a method and an amount of water. The calculator gives you grams of coffee, temperature and time as a starting point. Adjust to taste afterwards.

Ratio sugeridoSuggested ratio

Mueve el café y el agua se recalcula con el ratio elegido, y al revés.Move the coffee and the water follows the chosen ratio, and the other way round.

Teclado: ↑ ↓ ajustan el valor, con Mayús de 10 en 10. Esc deshace lo escrito.Keyboard: ↑ ↓ adjust the value, with Shift in steps of 10. Esc undoes your typing.

Receta resultanteYour recipe

18,8 g

de café molidoof ground coffee

AguaWater
300 ml
TemperaturaTemperature
92–96 °C
MoliendaGrind
Media-fina
TiempoTime
2:30–3:00
Ratio realActual ratio
1:16
Rinde (aprox.)Yield (approx.)
—

Prueba un Nariño o un Cauca: la acidez cítrica se luce con el filtro de papel.

18,8 g de cafécoffee300 ml1:16

Ver recetaSee recipe

Guía de moliendaGrind guide

Elige un método o mueve el control para ver el tamaño del grano y con qué se compara.Pick a method or move the control to see the grain size and what it compares to.

También funciona con esta moliendaAlso works with this grind

GruesaCoarseFinaFine

µm = micra o micrómetro: una milésima de milímetro (1 mm = 1.000 µm).micron or micrometre: one thousandth of a millimetre (1 mm = 1,000 µm).

Si la taza sabe ácida o aguada, muele un punto más fino. Si sabe amarga o seca, un punto más grueso.If the cup tastes sour or watery, grind one step finer. If it tastes bitter or dry, one step coarser.